1、在烤盘上涂上黄油，铺上黄油纸，黄油和面粉，倒出多余的面粉。将圆形蛋糕盘倒置在烤盘上，用手指沿着蛋糕盘边缘画一个圈。
2、将榛子放入烤箱烤12 ~ 15分钟，去皮(方法，留1/3做装饰。将1/2份细糖与剩余的榛子混合，放入食品加工机中。
3、把榛子磨成粉，或者用螺旋刨。
(相关资料图)
4、将坚果粉和糖放入玻璃碗中，加入玉米粉。
5、将蛋白放入金属碗中，用打蛋器或电动搅拌器打直，加入剩余的细糖，继续打20秒，直到形成光滑的蛋羹。
6、加入1/3榛子酱，用刮刀轻轻搅拌。可以一只手从中心插入，从上往下舀，盖上盖子搅拌，另一只手逆时针转动碗。加入剩余的榛子酱两次。
7、烤箱预热到130 (250，燃气灶1/2)。将搅拌好的蛋羹铲到已经准备好并圈好的烤盘上，用宽方头刀刮平成圆饼形状，前后三块即可。
8、将烤盘放入烤箱烘烤，不时旋转，直到蛋羹微微黄干，变成蛋白蛋糕，大约需要40 ~ 50分钟。
9、取出烤盘，趁热倒在蛋糕盘上，沿边缘剪掉多余的部分，小心翼翼地去掉黄油纸，然后放在铁丝架上晾凉。
10、先用水溶解细糖，然后继续煮，直到看起来像软咖喱，不用搅拌。为了测试是否刚刚好，将锅从火上移开，用茶匙舀起糖浆，冷却几秒钟后，用两个手指取一点糖浆，摩擦，直到它变成小圆形颗粒。
11、融化糖浆时，用电动搅拌器将蛋黄搅拌均匀。
12、将热糖浆慢慢倒入蛋黄液中，搅拌。
13、继续高速打浆，冷却后至粘稠状。
14、将黄油加入碗中，用电动搅拌器(或木勺)搅拌，直到黄油变软呈奶油状。
15、将黄油慢慢加入浓稠的鸡蛋酱中，继续搅拌。
16、加入3汤匙樱桃利口酒，继续搅拌(酒的量可以适当增加)。
17、将硬纸剪成圆饼的形状，轻轻抹上黄油和奶油，铺上烤好的蛋白蛋糕，轻轻压一下。为了方便工作，可以先把卡纸放在倒扣蛋糕盘的底部，再放蛋白蛋糕。
18、将1/4份黄油和奶油涂在蛋白蛋糕上，用平头刀抹平，然后折叠第二块蛋白蛋糕，同样涂上1/4份黄油和奶油。
19、叠好第三块后，把剩下的黄油和奶油涂在整个蛋糕上。
20、用小筛子筛出蛋糕上的糖衣，形成厚厚的一层。
21、用厨师刀将榛子剁碎，用手轻轻粘在蛋糕边缘。
22、用刀将切好的榛子排在蛋糕上，紧紧冷冻至少1小时。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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